Плютей олений (лат. Pluteus cervinus) — съедобный гриб из рода плютей семейства Pluteaceae. Русское название гриба является калькой с латинского; также используется название «олений гриб».

Согласно распространённой интерпретации, своё название гриб получил потому, что он охотно поедается оленями^[1], либо за коричневый («олений») цвет шляпки^[2]. В действительности же, видовой эпитет cervinus объясняется тем, что цистиды гриба (крупные клетки гимениального слоя) оканчиваются зубцами.^[3]

В системе рода Плютей С. П. Вассера этот вид относится к секции Pluteus подрода Pluteus, в системе Э. Веллинги к секции Pluteus.^[4]

Синонимы:

• Русские: плютей бурый, плютей тёмно—волокнистый, олений гриб^[5]
• Латинские:^[6]
  • Agaricus cervinus Schaeff. 1774basionym
  • Agaricus pluteus Batsch 1783
  • Agaricus curtisii Berk. 1849
  • Pluteus curtisii (Berk.) Sacc. 1887
  • Agaricus fertilis Pers. 1801
  • Gymnopus fertilis (Pers.) Gray 1821

Описание^[7]

Шляпка диаметром 4—10 (15) см, у отдельных экземпляров может достигать 24 см^[1]; ширококолокольчатая, затем выпукло— или плоскораспростертая, со слабо намеченным бугорком в центре. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая; радиально—волокнистая, в зрелости часто радиально—растрескивающаяся; сухая, либо слабослизистая (во влажную погоду). Цвет шляпки, как правило, серый, серовато—коричневый, хотя может варьироваться до тёмно—коричневого и чёрного; в центре шляпка обычно более тёмная, по краю полосатая, слабо—рубчатая; в сухую погоду склонна выцветать.

Мякоть белая, мягкая, ломкая, в ножке волокнистая, жёсткая, без особого запаха и вкуса, либо со слабым редисочным запахом. При срезе цвет мякоти не меняется.

Пластинки 10—15 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закруглённые, широкие, толстые, у молодых грибов беловатые, затем, по мере созревания спор, розовые, у старых грибов мясо—красного цвета.

Ножка 5—15 х 0,8—2 см, цилиндрическая, плотная, сплошная, белая или беловато—серая, с продольными бурыми волокнами, которые обычно светлеют по направлению к шляпке, реже с муаровым рисунком, часто слабо—вздутая, булавовидная у основания; бывает сильно изогнутой. Легко отделяется от шляпки.

Споровый порошок розовый. Споры 8—9 х 5—6 мкм, коротко—эллипсоидные, гладкие, розоватые. Цистиды с толстыми стенками и апикальными придатками («рожками»).

Произрастание

Гриб—сапрофит. Широко распространён в северной умеренной зоне. Растёт в лиственных, реже — хвойных, лесах, парках и садах на разлагающейся древесине всех видах, включая гниющие пни, стволы и ветки деревьев лиственных (берёза, дуб), иногда хвойных (сосна) пород, валежник, кучи коры, изредка встречается на земле возле пней. Обильно развивается на опилках и древесной щепе. Особенно часто встречается в местах вырубок. Произрастает одиночно или малыми группами. В России встречается с конца мая до конца октября, в средней полосе Европейской части России наиболее обилен с середины июня до начала июля и с конца июля до конца августа. Обычен даже в засушливые годы.

Сходные виды

Род плютей насчитывает более 140 видов, некоторые из которых трудноразличимы между собой.

• Плютей чернокрайний, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn., — более редкий вид, который отличается черноватой шляпкой и тёмно окрашенными краями пластинок. Растёт на полусгнивших деревьях хвойных пород.
• Плютей Поузара, Pluteus pouzarianus Singer, отличается наличием пряжек на гифах, что различимо лишь под микроскопом. Развивается на деревьях мягких пород, лишен отчётливого запаха.

• Схожие представители родственного рода Volvariella отличаются наличием вольвы.
• Схожие представители рода Entoloma имеют приросшие пластинки вместо свободных. Растут на почве.
• Коллибия широкопластинчатая, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, — несъедобный или условно—съедобный гриб, отличается редкими, беловатыми или кремовыми пластинками и характерными тяжами в основании ножки.

Употребление

Съедобный гриб низкого качества (4 категория). В некоторых источниках отнесён к категории несъедобных грибов^[8]. Пищевые качества посредственные; мякоть водянистая, имеет неопределённый вкус и неприятный запах, который сохраняется после отваривания.

Примечания