Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира.

Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Более нежное мясо шеи мясных пород коров и телятины походит также для жарки и запекания.

Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком.

Шею баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России шея барана идёт как правило на супы.

Ссылки

разделка туши говядины