Виноделие в Крыму существует уже более двух тысяч лет. Виноделие было развито в Херсонесе, Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях. Османский период был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов на употребление вина, что впрочем компенсировалось культом столовых сортов винограда (можно назвать этот период изюмным). Хотя виноделов мусульман и наказывали палками за производство этого напитка, но мусульман не облагали непомерными налогами, что стимулировало некоторых переходить в другую веру. На период Российской империи и нахождения Крыма в составе РСФСР пришелся истинный расцвет отрасли и становление науки о производстве вина. Принятием 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине», способствовало увеличению защищёности отрасли на законодательном уровне. Значительным ущербом Крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и препрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность — это объединения: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель»^[1].

Крупнейшие винзаводы

• Винодельческий комбинат «Массандра»
• Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»
• Инкерманский завод марочных вин
• Институт винограда и вина «Магарач»
• Новый Свет (завод)
• Солнечная долина
• Винодельческий комбинат «DIONIS»
• Объединение «Золотая балка»
• Феодосийский винсовхоз-завод
• Бахчисарайский винодельческий завод

Вина Крыма

• Столовые:
  • Белые: «Ркацители», «Алиготе», «Рислинг», «Сильванер», «Кокур», «Шардоне», «Совиньон»
  • Красные: «Каберне», «Пино-Фран», «Саперави», «Мерло», «Столовое красное Алушта»
  • Розовые: «Гераклея», «Мускат Алькадар»
• Креплёные:
  • Портвейны: красные — массандровские (Ялта), белый — судакские (Сурож) и инкерманские (портвейн «Севастополь»)
  • Хересы (основные производители: «DIONIS» (Симферополь), «Магарач», «Массандра»)
  • Мадеры («Судак», «Коктебель»; «Массандра», «Магарач»)
    • Марсала: Малореченское (Алуштинский горсовет)
  • Десертные вина
    • «Солнечная долина (вино)»
    • Старый Нектар («Массандра»)
    • Солнце в бокале («Инкерман»)
    • Талисман («Инкерман»)
    • Сердолик Тавриды («Магарач»)
    • Мускаты, в частности «Мускат Белый Красного Камня» и «Мускат белый Магарач»
• Ароматизированные вина — вермуты: «Букет Крыма», «Монастырское угощение»
• Игристые («Шампанские») вина: «Новосветские» («Галицинские») и «Севастопольские»
• Коньяки: «Магарач»; «Коктебель», «Карадаг» и другие «Коктебельского завода марочных вин и коньяков»^[2]

Сортовой состав

Сортовой состав виноградных насаждений Крыма (по данным 1991 г.) представлен следующим образом (в процентах)^[3]:

• Ркацители — 43,4 %
• Алиготе — 10,6 %
• Совиньон зеленый — 5,3 %
• Рислинг — 5,2 %
• Каберне Совиньон — 4 %
• группа Пино — 3,5 %
• Кокур белый — 2,9 %
• Бастардо магарачский — 2,6 %
• Мускаты — 2,7 %
• Мерло — 2,5 %
• Фетяска — 1,9 %
• комплексно устойчивые — 1,7 %
• Шардоне — 1,3 %
• Саперави — 1 %
• Траминер розовый — 0,9 %
• Сухолиманский белый — 0,3 %
• прочие — 10,2 %

Винодельческие местности

• Красный Камень (местность рядом с Гурзуфом)
• Алуштинская долина
• Новосветский амфитеатр
• Судакская долина
• Козская (Солнечная) долина
• Отузская долина
• Коктебельская долина
• Склоны Паша-Тепе (Феодосия)
• Севастопольская зона виноделия
• Северный склон Крымских гор
• Равнинный Крым

Примечания