Chefeat.ru

Здоровое питание

Луканская колбаса

16-10-2023

Луканская колбаса (лат. Lucanicae) — вид копчёной колбасы.

По рецепту древнеримского гурмана Апиция луканская колбаса приготовлялась следующим образом: растирался перец с сатуреей, рутой, сельдереем, лавровыми ягодами, подливался гарум, а также мелко нарубленное мясо, перец в зёрнах, много жира. Этим фаршем начинялись кишки и подвешивались коптиться.[1]

Рецепт приготовления этой колбасы, в котором смешивались пряности и различные продукты, является характерным для кухни времён начала империи[2].

Этот сорт колбасы известен со времён античности, её, возможно, привезли легионеры из Южной Италии (колбаса названа в честь региона Лукания, сегодня Базиликата) в Рим[3]. В поваренной книге Апиция эта колбаса упоминается, например, в качестве гарнира к другим блюдам.

Примечания

  1. Apic. II. 56
  2. Сергеенко. Жизнь древнего Рима
  3. Varro ling. 5,111

Луканская колбаса.

© 2014–2023 chefeat.ru, Россия, Челябинск, ул. Речная 27, +7 (351) 365-27-13