Миракулин — гликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель^[2]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем Chevalier des Marchais, который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет^[3].

Название миракулин происходит от англ. miracle — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (яп. 栗原 堅三), который выделил его в 1968 году^[4].

См. также

• Монелин

Ссылки

• Раскрыт секрет работы меняющего вкус белка. Lenta.ru
• Раскрыт секрет магического фрукта membrana.ru

Примечания