Мотэй-сюр-фей (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сен-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире^[1]. Его производят на юге исторической области Пуату ^[2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта^[3]. Сыр Мотэй-сюр-фей продается на местных рынках с 1840 года^[2].

В 2002 году был образован Союз по защите Мотэй-сюр-фей с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения^[2] .

Процесс изготовления

Для изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путем очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу^[4] и, таким образом, Мотэй-сюр-фей получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку^[3].

Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм^[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.

К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры^[6].

Употребление

Хранение

Этот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.

Рекомендованные вина

• розовое шампанское^[4]
• белое или красное вино бывшей провинции Турень^[2]
• местное шарантское красное вино^[2]

Рекомендованный сезон

Этот сыр едят с начала весны до поздней осени^[4].

Примечания

1. была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.
2. ↑ Мотэй-сюр-фей. Проверено 10 октября 2011 года
3. ↑ Коза для вашего успеха. Проверено 10 октября 2011 года
4. ↑ Хоровод сыров. Проверено 10 октября 2011 года
5. projet d'AOC Mothais sur feuille », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.
6. Сыр Мотэй-сюр-фей из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC, Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.