24-06-2024
Проволоне | |
итал. Provolone | |
Страна происхождения | |
---|---|
Город, регион | |
Молоко | |
Пастеризованный |
Зависит от вида |
Текстура |
Полутвердый |
Время созревания |
Минимум 4 месяца |
Сертификация |
Provolone Val Padana: |
Проволоне (итал. Provolone) — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета.
Родина проволоне — южный итальянский регион Базиликата, где он выпускается с конца XIX века. Сейчас основное производство этого вида сыра сконцентрировано в северных областях страны (по большей части в Ломбардии).
Технология производства сначала аналогична производству моцареллы: молоко свёртывают специальными ферментами (козьей или телячьей липазой), а затем нагревают до 80-90 °C. Полученную сырную массу вытягивают до получения эластичного сгустка. После этого осуществляется соление сыра в ваннах с морской водой. После окончания этой процедуры сыр промывается и, будучи перевязанным бечёвкой (откуда характерные перетяжки), подвешивается для сушения и созревания.[1]
Головки сыра обычно представляют собой шар, грушу с вертикальными перетяжками, огромную колбасу и др. Масса головки — в районе 5 кг.
Выделяют следующие разновидности проволоне[2]:
Помимо Италии, похожий сыр с названием проволоне выпускается в США, Бразилии, Аргентине, Уругвае[3].
Проволоне дольче сыр, проволоне купить в красноярске, проволоне в домашних условиях, проволоне что за сыр.