31-07-2023
Шубат (или чал) (каз. шұбат) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и туркменов[1]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[2]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности чал почти не экспортируется[3]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран[4].
Полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе. Витаминов С и D в нем в три раза больше, чем в коровьем молоке.
Содержание |
В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.
К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.
Некоторые характеристики шубата[5]:
Верблюжье молоко | «Шубат (Чал)» | |
---|---|---|
Кислотность | 18° | 28° |
Жирность | 4.3 % | 4.3 % |
Лактоза | 2.75 % | 1.32 % |
Сухое вещество, кроме жира | 8.2 % | 6.6 % |
Минеральные вещества | 0.86 % | 0.75 % |
Этиловый спирт | 1.1 % | |
Аскорбиновая кислота | 5.6 mg% | 4.8 mg% |
Молоко и продукты на его основе | ||
---|---|---|
Молокосодержащие продукты | Айран · Ацидофилин · Варенец · Катык · Йогурт · Кефир · Мацун · Обрат · Пахта · Простокваша · Ряженка · Сгущённое молоко · Сливки · Сливочное масло · Сметана · Сухое молоко · Сыворотка · Сыр · Творог · Топлёное молоко · Шубат | |
Алкогольные напитки из молока | Арак · Билк · Кумыс | |
Блюда из молочных продуктов | Сырники · Молочный суп · Саксонские творожники · Раклет | |
Смотрите также | Кисломолочные продукты · Молочная промышленность · Молочный коктейль |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Это заготовка статьи о Казахстане. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Это заготовка статьи о Туркмении. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
Шубат.