Наливка — сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректификованного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды.

В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяц до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки.^[1]

При приготовлении позднеспелых наливок преимущественно, но не всегда, используют фрукты с длительным сроком хранения, в частности, семечковые и некоторые косточковые. Например, яблоки, груши, рябина, айва и другие. Для приготовления позднеспелых наливок используется также крыжовник,^[1] имеющий ограниченный срок хранения (порядка 10-15 дней при температуре около 0 °C^[2]). Позднеспелые наливки созревают в течение 3—6 месяцев.^[1]

Среднеспелые наливки приготовляются из косточковых (вишня, слива) и ягод со срокам хранения около 10-15 дней при нулевой температуре^[2] (смородина, брусника). Такие наливки созревают за 1,5—2,5 месяца.^[1]

Ягоды с коротким сроком хранения (приблизительно 3—5 дней при температуре 0 °C), как, например, малина и земляника,^[2] используются для приготовления скороспелых наливок, созревающих в течение месяца.^[1]

В пищевой промышленности наливки изготавливаются на ликёро-водочных заводах. Объемы производства, относительно водки, небольшие, а технологическая схема приготовления сложнее, так как кроме основных материалов — спирта и воды, требуются полуфабрикаты спиртованных соков, морсов, сахарный сироп, ароматный спирт, красителей и другие ингредиенты.^[3]

Примечания