20-05-2023
Чизкейк | |
Сheesecake | |
Чизкейк с клубникой |
Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до пирожного суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции[1].
Чизкейки[2] готовят из сыра рикотта, хаварти, маскарпоне, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Используют также сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы (ваниль, шоколад) и украшения из фруктов, например, клубники.
Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещины в начинке при охлаждении. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры в течение времени выпечки. Затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Третий — через 10—15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк аккуратно отделяют от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полнейшего остывания (примерно 1,5—2 часа). Если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
В Великобритании чизкейк — непечёный холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя — толчёного печенья, смешанного со сливочным маслом и спрессованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.
Десерты | ||
---|---|---|
Известные торты | Киевский торт · Захер · Панчо · Прага · Эстерхази · Devil’s food cake · Баттенберг · Дунайские волны · Цугский вишнёвый торт · Павло́ва · Наполеон · Линцский торт · Крокембуш · Добош · Шварцвальд · Птичье молоко · Космос · Буччеллато · Кассата · Шакотис | |
Пирожные | Картошка · Кастелла · Кекс-лягушка · Ламингтон · Холодная собака · Лейпцигские жаворонки · Эклер | |
Десерты из мороженого | Персик Мельба · Кофе по-льежски · Сандэ · Банановый сплит · Банановый фостер · Американское парфе · Сорбе · Семифредо | |
Другие десерты | Тирамису · Чизкейк | |
Десерты в культуре | Свадебный торт |
Чизкейк.