Якитори (яп. 焼き鳥^?, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся с подливой из соуса.

Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают другие ингредиенты, поджаренные подобным образом, такие как свинина, говядина, рыба или морепродукты. В Японии они обычно называются кусияки (яп. 串焼^?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».

Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто подают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором помимо выпивки подают еду).

Разновидности якитори

• сё нику (яп. 正肉 сё: нику^?, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
• сасами (яп. ささみ^?), куриные грудинки без кожицы.
• нэгима (яп. ねぎ間^?), куриные ножки с зелёным луком.
• нанкоцу (яп. 軟骨^?), куриный хрящ.
• хацу (яп. ハツ^?), куриное сердце.
• рэба (яп. レバー рэба:^?), печень.
• сунагимо (яп. 砂肝^?), второй желудок курицы.
• цукунэ (яп. つくね^?), куриные фрикадельки.
• торикава (яп. とりかわ^?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
• тэбасаки (яп. 手羽先^?), куриное крылышко.
• икада (яп. 筏^?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
• нинникума (яп. にんにく間^?), куриные ножки с чесноком.

Разновидности кусияки

• ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ^?) — прожаренное во фритюре тофу.
• эноки маки (яп. エノキ巻き^?) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
• пиман (яп. ピーマン пи:ман^?), зелёный перец.
• асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон^?), завёрнутая в бекон спаржа.
• бутабара (яп. 豚ばら^?), свиной желудок.

См. также

• Шашлык
• Люля-кебаб
• Сукияки
• Сате

Ссылки

• Якитори на сайте NIPPONIA