30-04-2023
| Амилопектин | |
| Общие | |
|---|---|
| Хим. формула | C₃₀H₅₂O₂₆ |
| Физические свойства | |
| Состояние | твёрдое |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | |
| PubChem | |
| Рег. номер EINECS | 232-911-6 |
| SMILES |
|
| Рег. номер EC | 232-911-6 |
| ChemSpider | |
| Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного. | |
Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. С иодом даёт красно-фиолетовую окраску.[1] Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi).
| Это заготовка статьи по органической химии. Вы можете помочь проекту, дополнив её. |
Амилопектин.